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文@黄少芬
最近在一个餐会上，同桌的宾客热烈地讨论健康之道，共识是现今食物有太多化学成分和糖分，哀叹病从口入；后来论到食油时说，老一辈的人用猪油抄菜，却长寿，动物脂油不如传闻所说的那么坏，反而现今提倡的“某些植物油”才不健康。听到这里，我禁不住加入讨论，我平日常常留意食肆所用的食油，发现最多用的是大豆油，其次是芥花籽油，都是“假冒为善”的食油。大家点头同意，当服务员将油腻的菜肴放到桌上，我们就提筷子夹菜放进嘴里，毫不留情吞噬这假冒为善的家伙。
我们单凭感官也能粗略评估食物是否太多糖、太多盐、太多油，或是用了人工色素、人工香精等等，防守不难，但至于食油，怎能一吃就认出什么货色呢？既然顾客不易看出质素，谋利的商家怎么会用高价的优质食油？难怪黑心食油可以瞒天过海，真是防不胜防。除食肆餐饮外，精制食物也是大量使用假冒为善的植物油，因为成本最低。
“植物”应该是天然的，于是人们以为所有“植物油”都是天然健康，一定比动物脂油好。加州河畔大学今年发表一项老鼠实验报告，指大豆油比起椰子油和果糖（汽水一般使用的糖分），更容易引致痴肥和糖尿病。过去几十年，营养学者指饱和脂肪引发心血管病，于是植物油受到追棒，而大豆油更迅速成为大热。但在2014年时，由英国心脏基金会资助、牛津、剑桥和哈佛等研究员进行的研究，却没发现证据显示饱和脂肪有增加心血管病的风险，反而某类的饱和脂肪能降低有关风险。
大豆确实是天然植物，但问题是怎样提炼出来。食油厂为增加稳定性和延长保存期，而对大豆油进行氢化程序，而部分氢化大豆油含反式脂肪酸，这才是增加心血管病风险的原因。我的厨房只有牛油、橄榄油、椰子油和核桃油，有一个原则值得大家参考，凡是不容易压出或萃取油份的原材料，很有可能使用化学溶剂才能产生食油。（顺道一提，不含咖啡因的咖啡豆确实是天然咖啡豆，但去除咖啡因所使用的溶剂二氯甲烷，被证实有致癌成分。）
适量摄取脂油，对维持身体健康很重要，脂油并非什么恶魔，不用排除在日常膳食中。末世的时候，神为全球人类安排了丰富的筵席，表明会用肥甘（fat things）好好款待大家（参赛二十五6），你想赴会吗？在圣经中，脂油代表神的丰富祝福，吃了身体得滋润，膏在头发和皮肤上也得到滋润，但人若将脂油包裹自己的心（诗十七10），就有祸了。尽管有好的东西，还得要有正确的方法去使用，才能有所得益。
