 |
文@黃少芬
最近在一個餐會上，同桌的賓客熱烈地討論健康之道，共識是現今食物有太多化學成分和糖分，哀歎病從口入；後來論到食油時說，老一輩的人用豬油抄菜，卻長壽，動物脂油不如傳聞所說的那麼壞，反而現今提倡的「某些植物油」才不健康。聽到這裡，我禁不住加入討論，我平日常常留意食肆所用的食油，發現最多用的是大豆油，其次是芥花籽油，都是「假冒為善」的食油。大家點頭同意，當服務員將油膩的菜餚放到桌上，我們就提筷子夾菜放進嘴裡，毫不留情吞噬這假冒為善的傢伙。
我們單憑感官也能粗略評估食物是否太多糖、太多鹽、太多油，或是用了人工色素、人工香精等等，防守不難，但至於食油，怎能一吃就認出什麼貨色呢？既然顧客不易看出質素，謀利的商家怎麼會用高價的優質食油？難怪黑心食油可以瞞天過海，真是防不勝防。除食肆餐飲外，精製食物也是大量使用假冒為善的植物油，因為成本最低。
「植物」應該是天然的，於是人們以為所有「植物油」都是天然健康，一定比動物脂油好。加州河畔大學今年發表一項老鼠實驗報告，指大豆油比起椰子油和果糖（汽水一般使用的糖分），更容易引致癡肥和糖尿病。過去幾十年，營養學者指飽和脂肪引發心血管病，於是植物油受到追棒，而大豆油更迅速成為大熱。但在2014年時，由英國心臟基金會資助、牛津、劍橋和哈佛等研究員進行的研究，卻沒發現證據顯示飽和脂肪有增加心血管病的風險，反而某類的飽和脂肪能降低有關風險。
大豆確實是天然植物，但問題是怎樣提煉出來。食油廠為增加穩定性和延長保存期，而對大豆油進行氫化程序，而部分氫化大豆油含反式脂肪酸，這才是增加心血管病風險的原因。我的廚房只有牛油、橄欖油、椰子油和核桃油，有一個原則值得大家參考，凡是不容易壓出或萃取油份的原材料，很有可能使用化學溶劑才能產生食油。（順道一提，不含咖啡因的咖啡豆確實是天然咖啡豆，但去除咖啡因所使用的溶劑二氯甲烷，被證實有致癌成分。）
適量攝取脂油，對維持身體健康很重要，脂油並非什麼惡魔，不用排除在日常膳食中。末世的時候，神為全球人類安排了豐富的筵席，表明會用肥甘（fat things）好好款待大家（參賽二十五6），你想赴會嗎？在聖經中，脂油代表神的豐富祝福，吃了身體得滋潤，膏在頭髮和皮膚上也得到滋潤，但人若將脂油包裹自己的心（詩十七10），就有禍了。儘管有好的東西，還得要有正確的方法去使用，才能有所得益。
