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文@黄少芬
哥本哈根的新北欧菜餐厅Noma，被饮食权威杂连续三年评为全球最优秀餐厅，去年秋天我在哥本哈根，却没有光顾。原因有二，一是订座需提早两三个月，二是负担不来。我起初没有注意“新”这个字，既然来到哥本哈根，也得吃丹麦菜，于是在一间标榜传统丹麦菜的餐厅点了传统午餐。有什么呢？有酸到使牙会变软的醃制鲱鱼，有硬如石头的裸麦面包，给我涂面包的不是牛油，而是一块白色猪油膏。不要误会，这餐厅真的提供了丹麦菜，只是我这个外邦人不知道什么才是传统丹麦人吃的东西。
原来在19世纪前，丹麦人多是干粗活的农民，吃饱最重要，所以饮食简单随便，平日主粮以面包、马铃薯、猪肉为主，没闲情研究美食。法国人曾经嘲笑丹麦人没饮食文化。新北欧菜是如何出现的呢？哥本哈根的餐厅何以能在短短的十多年间冒升为饮食潮流的新贵呢？这是社会多方合作的结果，让我重组一下他们的历史。
故事的开始也是Noma在2003年开业之时。餐厅老板Claus Meyer亦充当政府的改变饮食文化计划的顾问，从第一天开始，他已定下餐厅的目标是改变丹麦的饮食文化，以重新定义北欧饮食为己任，特色是吃天然、合时令的本地食材。使命太大，凭一己之力不行，他主动连结北欧的知名厨师和饮食业巨头，又认真地用半年时间草拟新北欧菜的使命宣言，给大家作“认信”，并借此与法国菜和西班牙菜划分出来。后来推动力量延至政策层面，由北欧部长委员会领航，在创造新北欧菜的共同目标下，分配社会资源，并投入巨额资金。接着加入学术界，在营养研究上推波助澜，创造出健康的“北欧饮食法”。后来又有饮食业、农业、渔业、零售批发业、教育界各方面人士加入，彼此协调。
可以说，新北欧菜是结集政府、饮食业、生产者、学术界的力量，共同推动的创新文化产物。Noma的名气太大，让人以为单是一间餐厅就改变了整个丹麦的饮食文化，其实是合一的结果。
在世俗的社会，合一可以如此带来文化的改变，那么在属灵的事情上，合一岂不更能翻天覆地？基督教发展至今天，似乎什么都不缺，知识、人材、资源都充裕，数数香港的神学院、事工组织，什么都有，但彼此间没有很多的协调和连结，对社会没有具体的远象，合一精神也不强，大家只是忙于做自己的事情，虽拥有自己的位置，但不能说是各按其职、各就其位。耶稣说，今世之子在世事之上比光明之子更聪明，但愿新北欧菜的启示激励我们迈向合一！
