 父母鼓励下完成蓝带厨艺学校课程 |
 Jacqueline |
words ▲ Ann Chan
photo ▲ 受访者
人人都爱“做梦”，不过当你真正踏上寻梦之旅后，发现一切不如想像中“好玩”，还有没有勇气继续挨下去，直到圆梦呢？今期受访者Jacqueline Ling，两年前踌躇滿志前往欧洲浪漫之都巴黎学习厨艺，岂料是艰苦旅程的开始……
跟许多青年人一样，Jacqueline毕业后第一份工作，与自己的兴趣完全无关。她在一家唱片公司任职公关，眼见公司的歌手、艺人，对自己的工作都很有热诚，于是反思自己人生方向，燃起了追寻梦想的火。“在读书时期，我舒解压力的方法就是做菜，在当中找到满足感，享受过程。”
“我一直对食物都很有兴趣，总是想知道它们的生产地、特性等等。”Jacqueline想到要学习厨艺，更产生以此服侍儿童及青年人的念头。在网上找寻相关资料时，接触到法国蓝带厨艺学院的资讯。她认为，既然决定专注在某件事上，最好的方法莫过于去合适的地方，让当地的文化、环境薰陶自己。
享誉全世界的“蓝带”，每年吸引来自世界各地的厨师争相报读，没有相关工作经验的Jacqueline，要入读并不容易。首先，她要写一封信，详细阐述自己学习厨艺的动机，说明想以厨艺服侍别人的心志。同时，她亦开始学习法文，并在三个月内不停“恶补”。“虽然学校表示，学生不一定要懂得法文，但其实厨艺老师只会以法文上课。”
报名之后，蓝带透过电邮不断与Jacqueline联络，与她讨论选修科目问题。由于等候入学的名单很长，Jacqueline足足等了半年，才收到取录信。手握信件的她兴奋不已，就似梦想已被抓紧，却不知漫长的奋斗历程正等着她。
到了法国，Jacqueline遇见的首个重大困难，就是语言问题。别以为像巴黎这样的国际大城市，大部分人都会说英语，其实即使在银行开户口，职员也只会以法文对答。Jacqueline只学了三个月法文，讲听的能力十分有限，日常生活困难重重。
例如学校制服是白色的，须按规定保持清洁，但入厨难免会弄污，污渍要使用特别清洁剂方能除去。“我站在超级市场里，所有产品都只写法文，看得我完全一头雾水，怎知道哪种清洁剂适合？唯有靠手机的Google翻译，一字一字检索！”
自小有家佣照顾的Jacqueline，一个人到法国生活，许多家务如洗衣服、打扫，都要亲力亲为。“第一是学会照顾自己，再来是懂得时间管理。”蓝带是很专业的学校，对学生要求非常严格，上课必须穿整齐制服，带齐自己的装备，就像长期进入备战状态。
“来法国之前，心中有很多幻想，以为课程刚开始时，学校会先带学生周游了解法国，不会那么紧迫。哪知道一来就冲锋陷阵！”每天早晨8时半，Jacqueline开始上第一堂课，一直到晚上。每堂课绝对不可以迟到，要是迟了五分钟，就不准进入课室，完全没有宽容的机会。
Jacqueline的同学们都有厨房工作经验，甚至是从小到大已熟练煮食。他们大都雄心勃勃，希望拿到蓝带证书后，可以升职，或进入米芝莲餐厅工作，或有助经营自己的餐厅。被这样严肃而紧张的气氛包围，Jacqueline很快也变得很“战斗格”，上课与考试压力都十分大。
学校的大厨老师们更非常严厉，将厨房的工作环境、要求都带进课堂里。有一次Jacqueline烫伤了手，即时起了水泡，老师竟对她说︰“你出去包扎之后，回来继续煮！”回想在法国求学期间的种种辛酸，Jacqueline不讳言︰“有试过辛苦到哭！”
整个课程分三个级别，Jacqueline好不容易完成了初级考试。“初级时，自己会很倚靠神，但完成了之后，就不自觉放松了。”
中级考试上，学生需要即场制作一个蛋糕。“蛋糕好之后，要浸入酒中，但当我完倒出来时，竟然整个蛋糕碎了！当时我已没有时间再另一个，唯有将那些‘碎片’一块块浸入酒中，然后慢慢把小块砌成一个几层高的蛋糕。”Jacqueline边做边惊，心想今次一定不合格了。“但我无理由中途离开，起码应该完成考试。”于是她心中祈祷；“神呀！你帮帮我，让我最少可以完成吧！”
考试完成后，Jacqueline在课室外遇见老师，问他自己是否不合格。老师竟说︰“不是呀，蛋糕的酒浸得很透彻！”原来，正因为蛋糕碎成一块块，让酒可以渗透得更好。“神再次告诉我，是 在保守我，而我应该倚靠 ，事情方会完整！”
到了高级考试，学生要自己设计一个餐单，却要用法文写出来，简直难倒了Jacqueline！于是她先用英文写出来，再尝试用Google翻译，哪知道还是行不通。“我的同学不是不愿意帮我，但全都已经非常紧张，要先顾虑自己的餐单。”就在她最彷徨之际，竟在偶然机会下认识了一位朋友，懂得翻译法文，同时对食物也很有兴趣，会与她一起讨论餐单。
“读书期间，很多事情都有神的保守，要不是 ，我可能完成不了。”神不单保守她完成学业，更让她拿了不错的成绩。
Jacqueline原本没有打算成为厨师，但在毕业时，却难得获老师推荐，回到香港一家五星级酒店的米芝莲餐厅工作。她觉得，既然付出了那么多，才获取那张证书，应该尝试进入实战的环境，让自己真正“完成”整个学习过程。
“餐厅开业八年，我是厨房中第一个没有相关经验的员工。”刚开始这份工作，Jacqueline立即发现，厨房是一个另类的世界，而且极为辛苦。“辛苦并非因工作时间长，而是所有事都要求完美，而且每个人做事都很快……我们一天工作14小时，其间不停做、不停做，没有一刻停下来！”因为站立的时间太长， 起初Jacqueline经常脚肿，晚上又常常抽筋。
不过，最令Jacqueline难受的，不是体力上辛劳，而是同事们的冷言冷语。“我的刀法一定没有他们那么快，有时他们会说︰‘吓？蓝带就只是这样而已？’”她明白，同事可能拼博多年才进入米芝莲餐厅，而自己没有工作经验却能进来，必定会不好受。“虽说是米芝莲餐厅，但他们说话有时也很‘粗’，这亦难怪他们，因为厨房的文化就是如此，每个人都很‘冲’、很暴躁。”
对着娇滴滴的Jacqueline，那些粗犷的大厨甚至会冷冷的说︰“算了吧！你还是回家玩‘煮饭仔’。”Jacqueline没有因为困难而放弃，反而更加积极，每事都愿意帮手，表现肯做肯拼的态度，赢得同事们的尊重，同时慢慢摸索到与他们沟通的技巧，最终融入其中。
咬紧牙关在餐厅工作了一年，Jacqueline得到了实战的经验，就像真真正正毕了业。她开始反思自己的方向，回想当初学习厨艺的目的，便决定离开餐厅。
“我年幼时曾经迷失，不知将来要做什么，读书成绩亦不佳。后来靠着神的恩典、家人的支持、自己的改变，慢慢找到自己的价值与长处。”未来，Jacqueline希望服侍儿童及青少年，透过厨艺教学，传递正面信息，向他们分享自己的经验，表达何谓用心做好事情。
