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文@黄少芬
联合国大会早前宣布明年是“国际豆类年”，呼吁全球各地宣扬豆类的营养价值。豆类包括蚕豆、扁豆、豌豆和鹰嘴豆等等，不但含丰富蛋白质、多种维他命，而且价格低廉，如果要在贫穷国家解决粮食问题，种植豆类是不二之选。在美食的世界里，豆子的地位好像很卑微，却又能成为富裕西方国家饮食潮流的新贵，因为它不含麸质，可塑性又高，质地加以改变，就能成为肉食、奶类和蛋类的代替品。今次经联合国的推波助澜，相信不难在全球牵起新的热潮。
全素食者不吃奶类制品，而牛奶对人体不好的言论十分流行，因此不使用牛奶，却能烘焙糕饼，就成为西方人士热衷探索的饮食新课题。早前我加入了一个名为“Vegan Meringue”的脸书群组（有三万多个成员），就是为了观摩人们如何使用Aquafaba代替牛奶做出各式各样的食品。这些人有实验的热情，不论成败，都乐意将食谱和过程公诸于世。我心里只有佩服，但至今仍未拉高衣袖尝试做一次。Aquafaba是新名词，但不是新东西，它是鹰嘴豆罐头里的汁液；根据维基百科，是一个法国厨师发现它有产生乳化、起泡的作用，所以能代替蛋白烘烤甜品、糕点、曲奇、慕丝、布甸等等。
几年前我开始少吃红肉，于是不时煮豆汤，补充蛋白质。每次加入不同的材料和香料，味道千变万化。但我发现好些朋友对豆子有抗拒，其中一个原因是引起肠胃不适。解决方法异常简单，将豆子浸在水里，放在冰箱，隔天才煮食，就没问题了。这方法同时让豆子释放出植酸（phytic acid），这是会阻碍人体吸收矿物质的反营养物质，长期吸收，对健康不利。
以扫为了一碗红豆汤而放弃长子名分，是他太饿了，还是红豆汤的吸引力太大？现今没有人知道这是什么的汤，里面有什么材料，是用了红扁豆？是红色的豆汤？有些人就凭想像力，构思了“雅各红豆汤”的食谱，在网上分享。我在这里也分享我的红扁豆汤食谱，做法很简单，味道较朴素，骗不到你的长子名分。
我首先将半杯红扁豆（记得浸水）和半杯小米（是的，我加入中国养生食材）放入6杯水里，用电饭煲煮到烂熟。开火炉，倒入一汤匙椰子油在大锅子里，将切成条状的洋葱（1个）炒成通透金黄色，才将煮成软身的红扁豆、小米连水倒进去，放一片月桂叶，煮15分钟，取走月桂叶，最后用电动搅拌机搅成浓稠状态，加入半至一茶匙海盐、少许芫茜粉或其他香料调味。如不喜欢豆子味道，可以用清鸡汤（请不要用鸡精）代替水。
