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文@黃少芬
香港政府今年推出「減食物鹽糖委員會」，有些人則批評小題大做，難道也要成立「少油多菜委員會」、「減少食物中煎和炸委員會」嗎？我想這委員會若能引起市民對食糖的關注，總算是好事。鹽份太多不健康，小學生都知道，但對於甜食，在普羅大眾的印象中大概只是對糖尿病人和減肥者不利，或是引起蛀牙，而健康且有節制的人吃吃無妨。然而最近一項研究指，加糖飲料每年奪去18萬人的性命，死因是糖尿病、心臟病或癌症，而各類的加糖飲料就是成因。
食糖在今日的包裝食品中幾乎無處不在，比我們想像中更無孔不入，能夠殺人於無形。有多厲害呢？澳洲電視演員Damon Gameau以身示範，60天裡喝果汁，吃低脂乳酪、麥皮等等，請注意，這些都不是汽水、雪糕或邪惡甜品，而是廣告所標榜的「健康食品」；三星期後他出現情緒不穩定，以及脂肪肝的徵兆。他將經歷拍成紀錄片《That Sugar Film》，向世人證明即使吃所謂「健康食品」，即使60天，也可以出事。原因？食物中其實含有高量糖份，原來他每天總共吃下高達40茶匙的糖份。
但在現代社會，戒糖一點也不容易，美國有一個家庭聽見勒斯泰醫生（Dr. Robert Lustig）講述果糖對健康的禍害，決定一家四口一年內禁食糖，又將經歷出版成書《The Year of No Sugar》。過程真不容易，美國出售的食品多至八成都加入不同類型的糖，麵包有，醬料有，健康零食也有。他們成功戒糖後，再吃時會感到不適，而且討厭太甜的味道。
勒斯泰醫生是何人？他有18年治療兒童癡肥問題的經驗，是美國的知名反食糖戰士，在其著作《Fat Chance ¯ The Bitter Truth About Sugar》中指出，美國在近30年來癡肥問題越來越普遍，致命疾病個案也持續上升，元兇不是人們聞虎色變的食油，而是食糖。相比30年前，大多數的人在吸收相同份量的葡萄糖後，所分泌的胰島素高出一倍，這正是很多慢性疾病的起因。至於解救的策略，他提出最重要的一個︰盡量吃真的食物，我們祖父母所吃的，盡量不吃加工精製食物。。
現今食糖因為便宜，所以無處不在，但在一千年前的歐洲，沒有人知道食糖是什麼東西，甜食只有水果、蜜糖等，後來食糖從阿拉伯國家傳入歐洲，幾百年來都只是貴族才吃得起的高尚食品，直至三百年前才開始在民間普及。所以食糖成為日常食品的歷史不長，而現今是食糖消耗量最高的年代，比起50年前，全球人口增加一倍，但全球食糖消耗量增加了三倍。
耶和華給以色列人的應許是帶他們到「流奶與蜜之地」，蜜糖是讓人快樂的東西，所以用來形容這片應許之地。那麼，我們不能吃點甜的東西嗎？當然不是，但我們要吃天然的，並且吃得恰當，即使是天然的蜜糖，過量也會影響血糖水平，長期會導致體內發炎。水果也一樣，特別是糖份特高的，搾汁問題更大。何不吃下一個完整的水果呢，這樣會同時帶入食用纖維，可以延長腸道吸收葡萄糖的時間，讓胰島素保持低水平。神的創造就是這麼的奇妙，每項設計細節都有功用，沒有多餘的。相反，食物工業化使人的飲食習慣遠離天然的規律，一步一步墮入隱形殺手的圈套。
