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文@黃少芬
一名以色列人開創的「國際鷹嘴豆醬日」每年5月13日舉行，今年是第四屆。去年我在以色列圓了一個夢，就是在中東土地上品嚐當地人親手做出來的鷹嘴豆醬（hummus），有一種口味混合了花生，滋味難忘。
很多人知道鷹嘴豆醬是中東食品，但源於何方則不太清楚。歷史總有模糊的地方，而模糊可以引起許多紛爭，甚至民族衝突。以色列和阿拉伯人的土地之爭，時常成為新聞，但兩個民族的戰場也從土地延伸到飯桌上，大家都堅持自己才是鷹嘴豆醬的始創者。中東人食用鷹嘴豆有幾千年的歷史，但源頭不明，記述一種類似鷹嘴豆醬的食品的最早期文獻是在中世紀十字軍東征時期，相信是十字軍在中東首次接觸到這食品。然而今日以色列人宣稱這是猶太民族的傳統食品，路得記記載波阿斯初遇路得時，給她蘸「醋」的餅（路二14），但指這是錯誤的翻譯，經文中的「醋」的現代希伯來文Hometz的確是醋，但古希伯來文是Himtza，與希伯來文的鷹嘴豆詞語相近。
雖然鷹嘴豆醬是阿拉伯人的日常食品，但卻是以色列將它成功推銷到國際市場，並佔有大部分出口市場，而阿拉伯人不滿以色列企業在包裝上宣稱這是以色列傳統食品。黎巴嫩和以色列在2006年結束戰爭兩年後，戰役就移至食品市場，黎巴嫩工業家協會向歐盟委員會爭取給予鷹嘴豆醬作為黎巴嫩傳統食品的合法地位，甚至想控告以色列「偷竊」他們的食品。到了2010年雙方則「斗大」，以色列做出9,000磅的鷹嘴豆醬，破世界紀錄，其後黎巴嫩急起直追做出22,000磅，超越了以色列的紀錄。
愛好和平的人士勸諫，難得兩個民族都這麼喜愛同一樣食品，這應該作為團結雙方的媒介啊。有一個倡議和平的社交網站Hummus Initiative也提出，鷹嘴豆醬要成為兩個民族和平共處的象徵。
話說回來，鷹嘴豆醬是什麼東西呢？它是鷹嘴豆、芝麻醬、橄欖油的混合體，中東人放在包裡吃，西方人拿來作為小吃的沾醬。別輕看這種卑微的豆類，它含有多種維他命和礦物質，低飽和脂肪，高膳食纖維，又有很多蔬果都沒有的硒（selenium），再加上葉酸（folate）和皂甘（saponins），能減低患癌機會。有趣的是，有人指它含有一種促使關係和諧的營養素，希伯來大學和特拉維夫大學的研究團隊發現鷹嘴豆含有高量的色胺酸（人體不能合成的必需氨基酸），是大腦製造血清素（serotonin）的原料，這種情緒管理荷爾蒙能舒緩情緒、鬆弛神經、改善睡眠。心情好，自然容易建立和好的關係。祝願中東和平！
